カテゴリー: 食べもの・飲みもの

　今日は水曜日。私ペぺ田代は、ペペタスギター教室・埼玉・行田教室にてレッスン担当日。昨日の火曜も行田でした。
　昨日、行田教室の生徒さん、久美ちゃんに、柿をもらいました。
　おばあさまのお宅になったのだそうで、おすそ分け。嬉しいです。
　私は、以前、ギター日記にも書きましたが、中学の頃、通学路に柿の木があって、よくもぎって丸かじりしました。その頃から、サクサクした柿が大好き。甘くて柔らかい、売ってるような柿は、あまり好きじゃない。
　早速、いただきました。いや～、結構でした。ごちそうさま。

　柿は、肝臓に良いのですってね。酒飲みは、柿食べるといいよ、とよく言われました。季節の物、そして地の物。これが最高です。
　私は、行田の生まれ育ちだから、水も作物も、行田産がしっくりと、口にも体にも合います。

　9月13日（土）私ペぺ田代は、ペペタスギター教室・東京・高田馬場校にてレッスン担当。
　この日は、訳あって早めに終了し帰宅しました。家内の誕生日なので、夕食は私が天ぷらを揚げることにしていたもので。
　天ぷらは、天ぷら職人だった、先日他界した叔父に、教え込んでもらいました。叔父の天ぷら店の厨房は、幼児の頃から馴染みの場所だったし、調理作業をよく見ていたし、食べていたし。
　大人になってからも、詳しく様々なことを教わりました。天ぷら鍋の前で、またカウンターで、料理しつつ、酌み交わしつつ。
　しかし、ここ７～８年くらい、私は天ぷらを揚げてなかった。
　なので、「ここはひとつ、真剣に天ぷらを揚げてやろう」と思い立った次第。

　この日の種は：
・赤イカ（紋甲に似てる）
・ホタテ
・海老
・キス
・海老とイカのかき揚げ
・アスパラ
・レンコン（厚切りが最高）
・シイタケ（肉厚に限る。軸もそれだけで揚げると美味い）
・ししとう（種は取る）
・ピーマン
　天ぷらは、鍋から上がった瞬間に箸を入れ、食べなければ魅力が半減。だから、揚げつつ、食べつつ、飲みつつで、忙しいことこの上ない。したがって、写真を撮ってる暇が、ありませんでした。
　なので、翌日用（家内の弁当と私の昼）に残した、冷めちゃった天ぷらの写真しか無いのです。ご容赦。
　で、大事なのは「油はごま油100%」。これが最重要で、叔父曰く「天ぷらは、油70、ネタ20、腕10」なんだそうで。
　たっぷり多めの油が理想ですが、一般家庭では、なかなかそうもゆきませんね。でも、少量ずつ揚げればいいので、500cc程度で済ませました。逆に考えると、家庭の火力でも、油の温度調節が機敏に反応して、逆に良し、かな。

　で、家内の弁当は「天丼」。ちなみに私の今日の昼食も天丼。
　さてさて、ではここで、「天つゆと丼つゆのレシピ」。結構、みんな知らないので、教えます。
　まず基本は「天つゆ」。材料は「だし汁３：醤油１：みりん１」。「３：１：１」の比率と憶えましょう。本来は「返し（みりんとしょうゆを合せ寝かしたもの）」と「出汁（だし）」を合わせるのですが、前日の夜に用意したので、「返し」を作る暇がない。

　こういう時は：
①みりんを火にかけ、フランべして「角をとる」
②フランべの火が納まったら、そこにしょうゆを加え、加熱
③しかし、沸騰したら、早めに火を止める～醤油に焦げた香りをつけない
④この「インスタント返し」を出汁と合わせ、ひと煮立ちさせる
⑤冷暗所で一日置く
これで、超本格的な「てんつゆ」完成。
あっ、注意です。「だし汁」は、きちんと鰹節でとるように。顆粒の「ほんだし」などを使用すると「塩分が強く含まれているので、3:1:1:のバランスは崩れます」。また、だしは濃い目にとると良いでしょう。
　で、天丼のたれ（丼つゆ）は：
①天つゆを鍋に入れ、砂糖を加える。甘くなるまで。
②それを弱火で、やや濃厚なとろみが出るまで、煮詰める（1時間くらいかな）
③絶対に強火で、焦げ味が付かないように。また、初めに砂糖を入れとかないと、とろみがつかないよ
　で、天丼は：
①ご飯に「ほんの少量」丼汁をかけ
②天ぷらを丼つゆに浸し
③ごはんに天ぷらを乗せて出来上がり
④丼つゆは濃厚なので、絶対にかけ過ぎないように
　ということで、久々の天ぷらを堪能しました。皆さんも、夫婦、カップル、それぞれの誕生日は外食ではなくて、家で手料理も楽しいよ。大体予算は、外食事の半分だね。材料高いから。あと、材料は方々で手配する必要があるから、計画が重要だ！
　ついでに天ぷらしたあとは、早めにファブリーズが必要だ！

　8月24（日）～25（月）、私ペぺ田代は、長野県は松本市に行ってきました。この日程は、ペペタスギター教室・新宿・高田馬場教室はお休みしました。
　今回は高速バスにて往復。新宿―松本間を約3時間で結んでます。4人掛のシートですが特に狭くもなく、快適でした。
　天候は生憎で、高層いビルも雲をかぶってます。今回の旅行の目的は、仕事の打ち合わせが主なもので、私のスカイプ・オンラインレッスンの生徒さんでもあり、これから始める、インターネットを使ったヴィデオ・ストリーミング・ギターレッスン（まだ名称は決まってない）のパートナーでもある「Tさん」とジックリご一緒して話し込む目的。

　「Tさんご夫妻」のご厚意で、非常に素晴らしい滞在、ミーティングが出来ましたが、今回のブログでは、お二人に連れて行ってもらった、松本に隣接する朝日村（上条恒彦さんの故郷だそうだ）にある蕎麦屋さんのご紹介。
　ストリーミングレッスンについては、後日、大々的にご案内します。どうぞご期待を。
　松本から朝日村まで、車で約2～30分くらいかな。景色も一気に山の中。気温も大分、違います。マイナスイオンに充ちているのが分かる。気分が良くなります。
　山では、野生の動物は一通りいるのだそうです。熊、鹿、タヌキにキツネ。でも、野兎とリスがいなくなってしまったのだとか。

　その山の中に、蕎麦屋さんがあります。壁には日本地図、世界地図が貼ってあって、訪れた人達が、自分がどこから来たかを、ピンで打ってまして、まあ、方々から来ていましたな。でも、イベリア半島からは、まだ無かったな。
　こちらは、そば打ち教室もやってて、ちょうど千葉からの子供たちが、教室を終えて帰ったところだったそうです。

　店の入り口に、製紛室があり、石臼でそば粉を挽いてます。まあ、今（夏）は蕎麦のオフシーズン（新そばは11月だそうだ）なのですが、そばの実状態で保管していたものを、挽いてます。
　やはり、こういう設備が稼働しているのを見ると、楽しいし、期待も膨らみますね。

　つきだしに出たのは、こちらでは「ひたし豆」と呼ばれている、豆です。豆大好物の私には、嬉しい限り。奥豆（枝豆の収穫期が大変に遅い時期の豆）の一種なのでしょうか？それにしては、歯ごたえも楽しく、美味しかったです。

　「山女（やまめ）」の塩焼です。素晴らしく美味しかった。見たとたんに、お酒が飲みたくなって、日本酒熱燗で。
　ヤマメは、清流に住む魚として有名ですよね。ともかく、水質が群を抜いて良くないと生息できないんだそうですな。
　もちろん、この辺で捕れた山女です。川魚も、このくらい良いと、清々と、どこまでも澄んだ味がします。

　オフシーズンとは言え、そばも美味しかったです。薬味は、ネギ、辛み大根、わさび、が付きまして、楽しんだ結果、わさびが一番合いました。
　そばの味が良いので、わさびだけ付けて、汁を付けずに食べても美味しかったな。そばは、「次の一口は、こう食べてみよう」などと楽しめるのが、また、楽しいのです。

　私にとって、久しぶりの長野県、そして松本は以前、一度立ち寄ったのみの場所だったので、実に満喫できました。「Tさんご夫婦」には大層良くしていただき、感謝感謝。
　また、ちょくちょく行きたいです。また、人生の楽しみが一つ増えました。

　お盆です。皆さん、いかがお過ごしでしょうか?暑い日が続きますが、体調管理はいかがですか？
　今週は、ペペタスギター教室は全校夏休み中で、私ペぺ田代もレッスンはお休みです。（一昨日は戸田教室で少しレッスンしたけど・・）～こういった感じで、私は、何だかんだと毎日仕事してます。
　しかし、昨日は疲労がたまって、辛く感じたので、思い切って完全休養日にしました。
　夜、家内と二人で、戸田公園駅すぐそばの海鮮居酒屋「つなん」さんで一杯やりました。
　私達は黒生ビールが好きなのですが、なかなか置いてある店が少ないですね。ここは、美味しいのが飲めました、
　写真がピント位置を間違っていて、ボケボケですが勘弁して下さい。突き出しは、マクロのねぎぬた和えでした。

　刺身は６種盛に、カツオたたきを追加。
　季節的に、カンパチが良い季節に入ってきました。しかし、この日の出色は「きんめ」。
　和食のこと、魚のことなどは全て、今度の日曜に「四十九日法要」を迎える叔父に教わったものです。
　よく叔父と二人で、この季節はあれが美味い、どこの海のなんて魚が美味い、なんて話しつつ、一杯やったものでした。

　天ぷらの写真を忘れました。キスが出色。メゴチは、ダメ。
　次は焼き物。カンパチの塩焼き（珍しいですね。あまりやる店がない）。カンパチは、切り身の厚さ、焼き加減など気をつけたら、焼き魚でも抜群に美味しい。私は、わさびを付けて食べるのが好きです。
　奥は焼き茄子。茄子が美味しい季節が続きますね。焼きなすは、焼いた（グリルした）、少し焦げた香りがついて、オツです。

　その後、津南そばと焼きおにぎりでしめて、「ごちそうさま」でした。
　帰り道、DVDをレンタル。帰ってから、家内セレクトの映画を一つ観ました。
　小津安二郎監督の「麦秋」、1951年松竹の作品。女優原節子さんが28歳独身OLの役。美しいです。2時間、リラックスして楽しみました。
　おかげで、布団に入ってもぐっすりで、クオリティーの良い睡眠がとれて、ハッピー。良く寝ました。
　たまには、絶対に仕事をしない、完全休養日が必要ですね。私は、思いつくと仕事してしまうので、これからは益々、気を付けて休みを取らないといけないな、と思いました。

　ペペタス・ギター教室・埼玉・行田教室は、秩父線行田市駅近くのロケーションです。南口方面です。で、今日の話題は駅北口側にあるホルモン焼きのお店。
　行田では有名店です。ホルモン焼「よこしば」。私は、この店が現在地に引っ越す前から知っているので、歴史は古いですね。小学校の頃から、叔父に連れられて良く食べに行きました。
　その頃から好きだったメニューが、こちらです。「ナンコツ」。この写真で2人前です。
　他店でオーダーしてみても、なかなか満足できません。私の「ナンコツ」の基準は、この店なんです。

　七輪で、もくもくと焼きます。やはり、炭の遠赤外線効果、及び煙での燻製効果などが相まって、「炭でなければ出ない味」になります。チュウハイなどを飲みつつ。のんびり焼きます。
　まあ、やはり「硬い」食べ物ですな。軟骨なんだから。で、歯が健康で良いうちに、食べておきたいものだ、と思ったり。

　ここの豚汁も楽しみなんです。昔はもっと、野菜が沢山入っていて、とくに「シメジ」が、ガツンと入っていました。いまは少し変わりましたが、風情は変わらないです。
　ナンコツで一杯やって、カシラで食事をするのが、いつものパターン。

　しかし、なかなかこの店に行く機会を持てません。「今回行ったのは、いつ以来かな？」と思い起こせば、昨年の３月に行った以来でした。
　「いそがしい」ことは、決して悪いことではないのだけれど、「たまにはあの店に行きたいな～」なんて店に、１年以上行けない（近所にちょくちょくいるのに）というのも、「如何なものか?」なんて思ってしまいます。
　でも、まあ、こういった「プリン体」が多い飲食物は、尿酸値が高めのペぺ田代には、ホントは「×」なので、やや、複雑な心境です。
　ちなみに、この店は日曜、祭日定休。夕方５時くらいからやってます。行田の散策に訪れる皆さん、平日ならばお薦めします。

　今日は金曜日。私ペぺ田代は、ペペタス・ギタースクール、埼玉・戸田公園教室にてレッスン担当日。好天で暑くなりました。湿度も低く、爽やかな風で、気分の良い一日でしたね。ギターも伸び伸びと鳴りますな。嬉しい。
　今日は、久しぶりに食べ物の話。昨夜は生徒さんと高田馬場で一杯いきました。
　和食処の居酒屋で一杯でした。なので、まずは「お造り」から。器が「カレイ」で洒落てるし、添えられた「紫陽花の花」がまた、風情です。
　この日のセレクトは３種。「しまあじ」「平目」「かつお」。
　この季節なら、断然「しまあじ」ですな。５月後半から６月は、良いシーズンです。以前から高級魚（までいかないか？）的な価格の魚ですが、美味い魚です。麦焼酎によく合う刺身ですね。この日も結構でした。
　「かつお」は生姜で。「かつお」は足の速い魚（変色が早いこと）なので、お店でも「最上の状態で出すには気をつかう魚」ですな。
　たまに「私はカツオ、好きじゃない」とおっしゃる方がいるけれど、あれは多分、ホントにうまいカツオを食べたことないんだろうな、可哀想。

　「煮もの」は、「新じゃがと鳥の炊き合わせ」。干しシイタケの出汁がメインの味で結構でした。
　焼き物は「かま焼き」。何が出るかな?と期待したら、平目と鯛。やりますね！結構です。
　鯛が出色。やはり「鯛の中の鯛」と言われる小骨に付いている肉が美味いのですな。
　同席の方で知らない方がいたので、教えて、食べさせてあげようと取り出したところ、手が勝手に動いて自分の口へ。・・・。ごめんなすって。また今度ね。
　平目は脂が乗っていたし、コラーゲンたっぷりだね。私の家内は「猫」（魚を見事にきれいに食べる方）なので、せっせと食べてました。

　仲の良い生徒さんと、一杯行くのは、実に楽しい時間です。私も皆さんも、なかなか時間の捻出が難しくて、機会をなかなか作れませんが、行くとホントに楽しいです。
　ちなみに、このお店は「へいじ」というお店。隠れた良い店。高田馬場３丁目。場所は、自分で探してくださいな。

　今日、私ペぺ田代は終日、各所でミーティングで、ペペタス・ギター教室高田馬場校でのレッスンはお休みになりました。今日の話題は、演奏のご案内と、おいしいワインの話。
　今日、午後2番目のミーティングは、池袋にある、私の大好きな建物、フランク・ロイド・ライト設計の重要文化財「自由学園　明日館」にて、演奏のオファーをいただいたので、その打ち合わせ。
　写真は、企画担当の甲斐さんと、美しい午後の光に記念撮影しました。私が横に広いのではなく、甲斐さんが狭いのです。念のため
　3月末～4月頭にかけて、明日館主催のイベント「夜桜見学会」にて、演奏することに決定しました。これは、素晴らしい建物に夜桜を、おいしいビールと共に楽しもう！というイベントで、季節ごとにテーマを変えて定期的に開催されています。詳しくは、右欄外のリンクからご覧ください。
　私の演奏日程は4月5日（土）夕方6時～になりました。「ペぺ田代プレイズ・エレクトリック」と題し、おなじみのポップスなどをエレキギターで演奏します。詳しくは、日程が近付く中、このブログで何度かご案内します。

　次は桜木町で、音楽プロデューサーのK氏と、長丁場のミーティング。桜木町駅を降りて、青空に「みなとみらい」が見えます。本当に今日は光が美しく、目に楽しいです。気分も良いですね。
　2時間以上、じっくりと話しこんで、気が付くと、外は夜。K氏と一緒に一杯です。


　グルメのK氏とご一緒させていただく時はいつも、店から飲み物から、セレクトはすっかりお任せで、大変楽しみにしています。
　聞くと、最近は「ワイン持ち込み」をよくなさっているそうで、今日は、私のために「ブルゴーニュの1997年」を持参いただいたとか。
　いきおい、美酒に釣られて、足取りも素早くなります。

　店は、桜木町駅から程近い「野毛小路」飲食街にある「大黒屋」さん。ウナギ、てんぷらを中心に、季節の魚が揃い、実に良い食材が堪能できました。どの料理も雑味が無く、すべてがおいしかったです。
　用意いただいた「ブルゴーニュ」とも実に良く合い、興味深い会話とも相まって、楽しいひと時が、あっという間に過ぎました。

　突き出しに「イカ、エビ、タケノコのアボガド和え」。これがおつな冷菜でした。
　「スモークサーモンと水菜のサラダ」に「畳イワシのチーズのせ焼き」。
　写真に撮るのを忘れましたが「カンパチ刺身」「鳥の山椒焼き」「ウナギ白焼き」など。どれも、結構な味でした。値段も安い!

　1997年は、南ヨーロッパを中心に、大変に暑い夏で、スペインでは熱射病で亡くなった方も多かった年。私はその夏、スペイン・アンダルシアにいましたが、すさまじかったです。セヴィーリャで昼間、48度だったな。まあ、要するにこの気候のおかげで、秋にブドウが素晴らしく実ったわけです。
　で、今日のワイン、素晴らしかったです。初めは細身に感じますが、時期に空気になじみ、柔らかい香りに、スパイシーな後味も加わり、ゆっくりと香りを楽しみつつ、「飲む」というより「吸う」感じ。
　古典落語「猫の災難（犬でやる場合も多い）」に「酒は飲むより、吸うほうが効くな～！」といったくだりがあるけど（小さん師匠バージョン）、そんな感じで、気分良く！
　飲み終わる頃には甘味がぐっと増して、濃厚さも楽しめました。K氏と共に「いつまでも吸っていたいですねぇ」と、舌なめずりをしつつ。

　こんな感じで、皆さんにも、気分だけはおすそ分けです。ハッピー！